碱面叉烧包的做法

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碱面叉烧包

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面粉 500g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面加冷水
步骤2/13 点击查看大图
加老面肥做成面团
步骤3/13 点击查看大图
发成原来面团两倍大
步骤4/13 点击查看大图
很多蜂窝
步骤5/13 点击查看大图
油炒冰糖
步骤6/13 点击查看大图
冰糖融化后炒腌制过的肉
步骤7/13 点击查看大图
碱面和面粉搅拌用擀面杖压碎
步骤8/13 点击查看大图
使碱，达到PH7最好，自己掌握，难点在这里，没法教。多练习就能找到规律。
步骤9/13 点击查看大图
杆皮
步骤10/13 点击查看大图
包馅
步骤11/13 点击查看大图
醒发30分钟左右（与季节天气有关）自己看发起来了就行。
步骤12/13 点击查看大图
蒸15分钟，再过5分钟后起锅。
最后一步点击查看大图
自然发酵大碱面是发酵粉没法比的，过去的味道，就是要求技术，这技术还会随温度湿度变化，只有自己摸索，'道'是没法教的

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2015-08-26

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