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酱肘子(
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肘子洗净,用花椒,盐,料酒,胡椒粉腌,时间越长越好,最少2个小时。把骨头剔出,肉可以用绳子扎一下。如过没时间腌,就用炒水的方式去腥,如上图。
锅内倒少许油,将肉蔻豆蔻砂仁桂皮大料香叶都倒入,炒出香气。
加入葱姜蒜
加入一大勺黄酱或豆瓣酱,小火炒香,不用把之前的食材盛出来,可以拨到一边。
加水,酱油,一块酱豆腐,老抽,两个辣椒,去腥的肘子,先大火烧开,然后小火煮制2个小时。如果用高压锅就40分钟。