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【私房和味猪手】(1/13)
买来的猪蹄己斩件,洗净准备焯水
把手煮开加入生姜片4-5片,花椒少许
加入猪蹄煮至出泡沫来,关火捞起用冷水冲洗
冲洗后滤干水份
少油小火热锅起锅,放入冰糖或白糖炒糖色
用锅铲不停轻轻推动糖油,见糖煮化成深红糠色时,轻轻放入猪蹄翻炒让其上色,然后加入生姜片、蒜头、八角、花椒,桂皮,香叶一起爆炒几下,加入盐、白酒爆炒几下。
加入水煮开,加入酱油、白糖煮5分钟转入电高压锅自选档焖煮13分钟
电高压锅的时间到,手动排气,排气时注意安全小心烫手,先用湿漉漉的毛巾盖着盖子与排气孔降温,然后用快子轻轻一推排气阀至排气一端,锅内的气体开始排出,等气体全排出后再打开盖子,这时高压锅焖煮后的样子,这时转到沙锅焖煮收汁。
在沙锅焖煮时可再次试味,看是否需要补充,盖上锅盖中小火焖煮20-30分钟即可,如汤汁太多,就少到一点进沙锅里。
汤汁收得稍微干些,喜欢辣椒可加入1-2个小米辣更野味喔,撒上葱花准备开吃喽。
成品图,有一点的嚼劲,口感Q弹,非常美味
成品图,非常下酒又下饭
成品图,甘香而不肥腻!