【私房和味猪手】

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按时节算，秋天来了，早晨与夜晚能感觉到一丝丝的秋意，也是时候开始贴秋膘了，有一段时间没做这个拿手菜，今天与大家分享一下。猪蹄有着非常丰富的营养，蛋白质，胶原蛋白等等即补身又美容，我尝试了其它味道的做法，还是最喜欢这款！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪前蹄 2只

、

生姜片 8片

、

八角 4个

、

蒜头 1.5个（整个）

、

花椒 3g

、

花生油 50g

、

冰糖（白糖） 25g

、

生抽 30g

、

高度白酒 15g

、

白糖 15g

、

水 500g

、

电高压锅自选13分钟

、

沙锅 20-30分钟

、

炒锅炒糖色，爆香

、

桂皮 1小块

、

香叶 5-6片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来的猪蹄己斩件，洗净准备焯水
步骤2/13 点击查看大图
把手煮开加入生姜片4-5片，花椒少许
步骤3/13 点击查看大图
加入猪蹄煮至出泡沫来，关火捞起用冷水冲洗
步骤4/13 点击查看大图
冲洗后滤干水份
步骤5/13 点击查看大图
少油小火热锅起锅，放入冰糖或白糖炒糖色
步骤6/13 点击查看大图
用锅铲不停轻轻推动糖油，见糖煮化成深红糠色时，轻轻放入猪蹄翻炒让其上色，然后加入生姜片、蒜头、八角、花椒，桂皮，香叶一起爆炒几下，加入盐、白酒爆炒几下。
步骤7/13 点击查看大图
加入水煮开，加入酱油、白糖煮5分钟转入电高压锅自选档焖煮13分钟
步骤8/13 点击查看大图
电高压锅的时间到，手动排气，排气时注意安全小心烫手，先用湿漉漉的毛巾盖着盖子与排气孔降温，然后用快子轻轻一推排气阀至排气一端，锅内的气体开始排出，等气体全排出后再打开盖子，这时高压锅焖煮后的样子，这时转到沙锅焖煮收汁。
步骤9/13 点击查看大图
在沙锅焖煮时可再次试味，看是否需要补充，盖上锅盖中小火焖煮20-30分钟即可，如汤汁太多，就少到一点进沙锅里。
步骤10/13 点击查看大图
汤汁收得稍微干些，喜欢辣椒可加入1-2个小米辣更野味喔，撒上葱花准备开吃喽。
步骤11/13 点击查看大图
成品图，有一点的嚼劲，口感Q弹，非常美味
步骤12/13 点击查看大图
成品图，非常下酒又下饭
最后一步点击查看大图
成品图，甘香而不肥腻！

小贴士

如有时间，全程用沙锅焖煮是最棒的，用时大概是1.5小时，超级香！没时间就用高压锅焖煮一下再回到沙锅焖煮，也可以在短时间内吃到美味的猪蹄喔！炒糖色又注意，别炒糊了，糊了会有苦蕉味。猪蹄不要太绵软，太绵软反而感觉肥腻，所以焖煮时间不宜过久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-23

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