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【Sunny】六寸酸奶戚风蛋糕(15/17)
材料大集合
鸡蛋分离,蛋白放入冰箱冷藏 然后在蛋黄中加入色拉油和酸奶,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀
分2次筛入低筋面粉,第一次筛入,用刮刀划十字拌均匀,然后再第二次筛入,再次划十字拌均匀 ⚠ 不要画圈搅拌,以防面糊起筋
拿出蛋白,用电动打蛋器1档打发到有鱼眼泡泡 然后加入3分之一糖 不好意思啦,忘记拍这张照片哈哈 将就一下吧
打发到蛋白顺滑状时,再次加入3分之一糖,继续打发
当蛋白打到有纹路时,加入剩下的3分之一糖打发
蛋白打发完成 检验方法:1.把电动打蛋器放入蛋白中,开到3档,然后一边调到关闭状态,一边慢慢提起打蛋器。如果打蛋器头出现直直的角,那么就打发好了 2.把装蛋白的盘倒着,如果蛋白不流动,不往下掉,就证明好了
此时两边都好了,就是感觉蛋黄糊有点稠哈哈,不过不怕,加入蛋白就没事了 ⚠就算稠也不能加水以及其他东西啊 顺便预热烤箱110度
把3分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,像炒菜一样,而且动作要快
翻拌均匀后,再加入3分之一蛋白,继续翻拌均匀
最后把蛋黄糊加入剩下的蛋白中,翻拌均匀
用铝箔把活底模的底包好,具体教程在我发的轻乳酪蛋糕教程里,有兴趣的话可以去看看哦
把面糊倒入模具,震出气泡 放入预热好的烤箱里,中层,我是用110度30分钟,再120度10分钟,然后140度20分钟 哈哈,我也是第一次做酸奶戚风,不知道温度应该怎么样,就调了好多次,我的蛋糕升高得很慢20-30分钟时,我把温度调高了才开始升高,开始的时候吓死我了,亲们温度自己看着调好哦 啦啦啦,不要嫌弃我啰嗦啦 这只是参考的温度哦,亲们要根据各自的烤箱情况定温度
蛋糕出炉时震两下震出气泡,倒扣
完美戚风!! 无开裂,有高度 大家快来试试吧
然后再用芝士奶油霜裱了一个蛋糕,第一次做哈
自己设计自己动手,第一次尝试裱花