选大颗白菜(最好选那种外叶带绿，黄心的，做出来卖相很好)。从梆的位置划成四牙，用手扳开，这样白菜的嫩叶不会掉很多。
然后每块依次每片菜杆的位置撒点盐，叶子部分不要撒多了，不然会咸，撒好后，菜心朝上放在一个容器中腌4个小时左右(冬天6个小时)，最好用重物压住，这样白菜就会很脆。
腌的差不多了，倒掉腌出来的水，再用水反复冲洗几遍，把多余的盐洗掉，然后再把菜心朝下放在漏盆里控水。
控水的同时准备好其余材料，洋葱、梨和蒜依次打成末状，姜切成小颗粒，萝卜切成丝，葱切段，稍微切短一点。
将韭菜、葱、洋葱、萝卜丝、辣椒面、姜、蒜、梨、鱼露、虾酱、味精等放在一个容器内搅拌均匀，然后腌制半小时左右。
戴上手套慢慢抹在每瓣白菜上，一片一片抹，这样入味点，抹好一块后把最后一片菜叶打开覆盖包裹整块白菜，这样腌制出来的汁就不会流失。
这就是腌制好的，盖上盖，密封放冰箱冷藏2-3天左右就能吃了。
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