用油炸大葱、姜片作葱油备用；用油煎鸡蛋，煎熟后加开水、大葱作汤汁；水焯杏鲍菇、香菇，水开继续加入竹荪；待菇、竹荪煮熟加至蛋汤中，加料酒、盐、糖、生抽、葱油即可。