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夏日清新甜品——迷你柠檬蛋白塔(13/22)
低筋粉、盐、糖粉、黄油切小块一齐捏成玉米渣的样子
加鸡蛋揉成团,如果鸡蛋不够粘成团可以适量加一点水
然后用保鲜膜包住放进冰箱1-2小时左右可以拿出来用
开始做馅料,柠檬皮磨屑(请留意:千万不要磨到白色的皮,白色的皮会苦涩)
柠檬榨汁
蛋黄加一点香草精搅拌均匀
玉米淀粉,低筋粉加适量水搅拌均匀
开中小火,加入适量水(大概半碗左右,多了也没关系,玉米淀粉再多加一点就可以了)。 水沸腾后,加入白糖,柠檬屑,柠檬汁煮(柠檬汁建议用一个半,2个太酸了,要加很多糖,但也是看个人口味喜欢)
加入图7的浆,一定要一边搅拌一边倒入才不会结块
然后勺一点锅里煮的柠檬凝乳加入图6的蛋黄浆,切记,一定要快速搅拌,不然会变成蛋花。然后继续勺锅里的柠檬凝乳到蛋黄浆快速搅拌,最后把搅拌过的蛋黄浆倒入锅里快速搅拌的煮。 这个时候可以试一下味道,如果不够甜或者不够酸,可以现在再加糖或柠檬汁。 最后加10g黄油搅拌均匀就可以勺出来备用了
柠檬凝乳放凉,用个大一点的碟子可以快点变凉
擀皮,然后用叉子在底部的地方插出小孔
预热180度。烤10分钟
倒入放凉的柠檬凝乳
挤蛋白霜 蛋白霜就是蛋白加白糖用电动搅拌器搅10-15分钟,直至硬性发泡就可以了,把打蛋头抽起来有的小尖头,不容易落下就可以了。
预热180°,大概10分钟左右
放凉才吃。
皮略薄了一点,再厚一点会更有口感,蛋白霜烤完很像棉花糖的感觉
剩下的柠檬皮不要浪费,可以做环保酵素,环保酵素可以净化空气,地下水,可以做环保清洁剂,有机肥料等等多种用途,大家百度一下就知道了。
(配方:10份水+1份红糖+3份果皮) 果皮切碎,倒入融化了的红糖水中,做好后第一个月每天都要拧开盖子释放气体,然后三个月就可以用了。
这瓶是放了1个礼拜的