夏日清新甜品——迷你柠檬蛋白塔

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看了电影《吐司》里面的柠檬蛋白派留下了深刻的印象。第一次做失败了，要经过一次一次失败才掌握到要诀。虽然花时间花工夫，但很享受做的过程，屋子里充满了柠檬的清香，很有夏天的感觉，美味还是值得的。花絮：制作环保酵素^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

派皮

、

低筋粉 160g

、

鸡蛋 1个

、

盐少许

、

糖粉 10g

、

黄油 50g

、

柠檬凝乳

、

柠檬 2个

、

糖 50g

、

黄油 10g

、

玉米淀粉 30g

、

低筋粉 10g

、

水适量

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

白糖 30g

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
低筋粉、盐、糖粉、黄油切小块一齐捏成玉米渣的样子
步骤2/22 点击查看大图
加鸡蛋揉成团，如果鸡蛋不够粘成团可以适量加一点水
步骤3/22 点击查看大图
然后用保鲜膜包住放进冰箱1-2小时左右可以拿出来用
步骤4/22 点击查看大图
开始做馅料，柠檬皮磨屑（请留意：千万不要磨到白色的皮，白色的皮会苦涩）
步骤5/22 点击查看大图
柠檬榨汁
步骤6/22 点击查看大图
蛋黄加一点香草精搅拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
玉米淀粉，低筋粉加适量水搅拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
开中小火，加入适量水（大概半碗左右，多了也没关系，玉米淀粉再多加一点就可以了）。水沸腾后，加入白糖，柠檬屑，柠檬汁煮（柠檬汁建议用一个半，2个太酸了，要加很多糖，但也是看个人口味喜欢）
步骤9/22 点击查看大图
加入图7的浆，一定要一边搅拌一边倒入才不会结块
步骤10/22 点击查看大图
然后勺一点锅里煮的柠檬凝乳加入图6的蛋黄浆，切记，一定要快速搅拌，不然会变成蛋花。然后继续勺锅里的柠檬凝乳到蛋黄浆快速搅拌，最后把搅拌过的蛋黄浆倒入锅里快速搅拌的煮。这个时候可以试一下味道，如果不够甜或者不够酸，可以现在再加糖或柠檬汁。最后加10g黄油搅拌均匀就可以勺出来备用了
步骤11/22 点击查看大图
柠檬凝乳放凉，用个大一点的碟子可以快点变凉
步骤12/22 点击查看大图
擀皮，然后用叉子在底部的地方插出小孔
步骤13/22 点击查看大图
预热180度。烤10分钟
步骤14/22 点击查看大图
倒入放凉的柠檬凝乳
步骤15/22 点击查看大图
挤蛋白霜蛋白霜就是蛋白加白糖用电动搅拌器搅10-15分钟，直至硬性发泡就可以了，把打蛋头抽起来有的小尖头，不容易落下就可以了。
步骤16/22 点击查看大图
预热180°，大概10分钟左右
步骤17/22 点击查看大图
放凉才吃。
步骤18/22 点击查看大图
皮略薄了一点，再厚一点会更有口感，蛋白霜烤完很像棉花糖的感觉
步骤19/22 点击查看大图
步骤20/22 点击查看大图
剩下的柠檬皮不要浪费，可以做环保酵素，环保酵素可以净化空气，地下水，可以做环保清洁剂，有机肥料等等多种用途，大家百度一下就知道了。
步骤21/22 点击查看大图
（配方：10份水+1份红糖+3份果皮）果皮切碎，倒入融化了的红糖水中，做好后第一个月每天都要拧开盖子释放气体，然后三个月就可以用了。
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这瓶是放了1个礼拜的