先用料酒，盐，葱姜蒜，淀粉在鱼上码料15分钟左右，鱼肉上切刀，油烧热厚后，把鱼在油里过一遍，鱼捞起来，然后在剩下的油里放少量豆瓣酱，豆瓣香以后把花椒和剩下的葱姜蒜和青红辣椒下油扁炒出香味，再放入冰糖，酱油，醋，加少量汤或水，最后放入过油的鱼烧到收汁起锅。