蛋黄蛋清分离打发蛋白。手打机打都曾试过 但今天这次打得最好 终于明白了什么叫打出有纹路。没加糖 就这样打 用了料理棒 打了3、4分钟左右吧。
蛋黄里加一勺蜂蜜 打打打。不爱吃甜 就加一勺蜂蜜去掉抹茶的苦。打到颜色稍微有点变浅质地变得浓稠加粉。
用的勺子是那种标注了一勺五克的塑料小白勺 其实精确来说肯定不是5克 但是秤没电了实在懒得出去买电池也就没校验过。
用的是超市买的普通面粉 放淀粉据说是可以降低筋度 没有进行准确的实验过。至于是什么淀粉…普遍上玉米淀粉居多 用过土豆淀粉小麦淀粉都可以。
蛋黄面糊拌好和蛋白混合 没怎么注意手法 十字为主 偶尔画两个圈 没见消泡。
烤。不想有油 直接平底锅上烤 因为面糊很稀厚点的话很难翻面 所以使用小火加热然后关火焖的办法 多来几次。焖过后抹茶的颜色会不好看 反正我是无所谓…
