把鸡肉切成块，我用的是不是太大的鸡，如果鸡比较大只，可以改成四分之一只鸡。放适量料酒、油，生抽、盐和糖拌鸡块，腌15分钟左右，让其入味。

接下来备齐配料，洋葱切块，胡萝卜切丝或者斜刀切小块，辣椒切成椒圈。蒜和姜切好后拍一下。胡萝卜可以先焯水，或者不焯也不影响。

第三步是拿一个碗调酱汁，调酱汁的过程中一定要试味。先放两勺生抽，加适量蚝油提鲜，放一勺韩式辣酱，加适量白砂糖调味，最后加一勺水调稀。酱汁搅拌均匀后，试味，因为酱料都是带咸味的，不需要再放盐，如果觉得酱料味道淡，可以适当再添加酱汁调味。

热锅，放油，待油有烟冒出时，放入姜蒜辣椒圈和洋葱一起爆炒，香味出来后，把辣椒圈和洋葱盛起备用，姜蒜留锅。添点油，待油热后，放红萝卜炒一分钟，再把腌过的鸡肉倒进锅里炒至表面微黄。

倒入提前调好的酱汁，酱汁在过里要刚好没过鸡肉，酱汁不够可以加适量水。开中火，盖上锅盖，焖5～8分钟。如果鸡肉没熟，可以再加适量水在继续焖2分钟左右。时间到后，汁液会变稠，加入爆炒过的辣椒圈和洋葱一起翻炒，再盖锅盖1到2分钟，此时就可以试味，如果味道淡可以放点盐调味即可。完成上菜。