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杏仁粉海绵蛋糕(歌剧院蛋糕胚)(18/18)
100g杏仁粉过筛。
100g糖粉过筛。
30g低粉过筛。
将上述3种粉类混合均匀。
取3个全蛋打散。
加入之前混合好的3种粉类，搅拌均匀。
搅拌均匀后，如图。
微波或隔热水融化黄油。
将7步骤中混合好的面糊取3勺加入黄油中，混合均匀。备用。
预热烤箱200度。将3个鸡蛋的蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)
打发如图。
打发后，取一半加入7步骤的面糊翻拌均匀。
拌匀后如图。
再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
加入步骤9的黄油面糊，翻拌均匀。
烤盘铺烤纸后，倒入面糊，震两下，除去大气泡。烤箱200度，中层，18分钟。(以表面上色，竹签插入不带出生面糊为准。时间自行调节)
烤好后放凉脱模。
成品图。