五花肉切块，大小随意，但不要太小了。然后入凉水锅，焯水，除去浮沫。

土豆去皮切块，用清水洗几次，除去表面淀粉，控干水分。

长茄子滚刀块，撒上盐巴，十分钟后，挤出水分，用清水洗净。控干，备用。

葱切断，姜切片，放上几个蒜瓣口味会更好。香菜切沫备用。

锅里放三茶匙油，热锅后入土豆块，大火翻炒至表面变白，此时你会发现土豆块表面变得沙软。

放入五花肉，翻炒两分钟，倒入料酒，翻炒几下，倒入老抽，蚝油，白糖，清水的混合液，大火开锅后转小火焖煮至土豆块变软，可用筷子插一下，途中如果汤汁变小，可再适量加一些清水，其余调味料也可按比例适当加入。当土豆块变得软烂沙糯时，放入茄子，再加入少量清水，进行最后的焖煮收汁。从土豆入锅到整道菜做好，大约需要3025分钟。时间越长，土豆越软烂，可根据个人口味来定。最后出锅，撒上香菜。