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椰林蛋卷(0/4)
新鲜虾仁剥壳、去沙线（注意，一般都是只去背部一根沙线，但为了口感，要把腹部的那根沙线也去掉），洗净沥干后剁成泥，加盐、料酒、鸡精、糖、淀粉、葱花拌匀。
鸡蛋2-3颗打匀，加少许盐调味。平底锅加油，倒入蛋液摊蛋皮。厚薄程度看个人喜好，凝结后即可翻面，注意火候，切勿烤成焦黄色。取出散热。
在圆形蛋皮上均匀的涂上拌好的虾泥，全部摊满为止，然后卷起，收口处向下，至于盘中，上锅蒸5分钟左右。
蒸蛋卷同时处理水果部分，按个人创意、喜好。最后将蛋卷切段摆盘。