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红烧肉(13/14)
五花肉洗净，切成一指宽的小块。
大葱切段再切片或切丝。
五花肉里倒入适量料酒腌制十分钟（250g的肉大概三四勺料酒）。
冷水和肉同时入锅，开大火焯一下，水一烧开就可以关火了。
捞起肉块装盘，肉汤倒在碗里备用。
小火热锅，倒入适量油。
油稍微热一点，放入冰糖小火翻炒。
冰糖炒化后放入姜片和干辣椒开大火爆香。
倒入肉块不停地翻炒，炒出油脂直到肉块变成黄色。
把备用的肉汤倒进锅里，小火慢慢煮。
肉汤烧开后撒入葱丝，倒入适量红烧酱油，翻搅让肉块均匀吸收。
汤汁快烧干时开大火收汁。
大火收汁完毕，放盐翻炒均匀，避开多余的油起锅。
起锅装盘！