奶香吐司(9/11)
准备好材料
高筋面粉,糖粉,盐,酵母称量好
加入鸡蛋液和牛奶,混匀,至没有干粉,继续揉到拓展阶段,刚好揉出膜但是膜很容易破
这时候可以加入黄油,继续揉,揉到完全阶段,就是手套膜的阶段
揉出手套膜,破洞的洞口边缘光滑
把面团整圆,放到大碗里,盖上保鲜膜,室温发酵一个小时左右,夏天室温高,时间要缩短
发酵至原来的2.5倍大左右
手指蘸点面粉在面团中间戳个洞,洞口边缘不回缩,面团不塌陷就说明发酵好了
面团分为三分,松弛15分钟左右,十五分钟后每一份,每一份用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起,放入450g的吐司膜中,烤箱里放入一盆热水,放入面团,不用插电,进行第二次发酵40分钟左右
面团第二次发酵好后,面团刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,中下层,180度,上下火,30分钟
出炉脱模,用面包刀切片即可