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大排烧素几(2/11)
大排，素几洗净备用。
大排用刀背敲打，正反面都敲打。
敲打后，放葱姜料酒，盐，蚝油抓均腌制20分钟备用。
素几切片（一公分厚）。
锅里放油，五层热放入素几片，中火煎至两面微黄，火不能大，否则外面黄，里面没有孔。
煎好后备用。
大排腌制后，提岀葱姜，加干淀粉抓均备用。
锅里放油，烧至七层热，放入大排，煎至两面金黄。
另起一锅，将腌制大排的葱姜垫底，放入煎好的大排。
再放入煎好的素几，加水，和食材齐平，放生抽，大料桂皮，大火烧开，加糖，中火烧15分钟。15分钟后看颜色，加老抽调色，加盐调咸淡，如汤多开大火收汤，不要收干，合适即可。
成品图。