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酸菜鱼，夏日必备菜品(0/13)
鱼肉做法：去除鱼鳞，洗净头和尾，鱼身内黑膜洗净。
为了避免鱼片手滑，可以先用纸巾擦干粘液
沿着鱼身脊背的鱼骨切入，将鱼骨完整的分成两片。
其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨，将鱼骨和鱼肉分开。
完整分开后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切段备用。
鱼头切半，鱼尾，鱼骨脊切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制。
将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除，直到一根也不留。
将鱼内部朝上，刀呈45度切，越薄越好。
酸菜鱼的做法：将酸菜切好倒入碗中，大葱切碎，辣椒，姜片，蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗，用蛋清，淀粉，料酒腌制。
油入锅，爆香姜，蒜头，辣椒，然后放入酸菜炒出香味。
放入高汤（鸡汤或骨汤）没有用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
熬好白色鱼汤后，把所有鱼骨捞出。
最后倒入鱼片，开小火，焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。