酸菜鱼,夏日必备菜品
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步骤1/13
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鱼肉做法:去除鱼鳞,洗净头和尾,鱼身内黑膜洗净。
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步骤2/13
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为了避免鱼片手滑,可以先用纸巾擦干粘液
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步骤3/13
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沿着鱼身脊背的鱼骨切入,将鱼骨完整的分成两片。
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步骤4/13
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其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨,将鱼骨和鱼肉分开。
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步骤5/13
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完整分开后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切段备用。
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步骤6/13
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鱼头切半,鱼尾,鱼骨脊切段放入碗中,加料酒,蛋清,淀粉腌制。
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步骤7/13
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将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除,直到一根也不留。
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步骤8/13
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将鱼内部朝上,刀呈45度切,越薄越好。
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步骤9/13
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酸菜鱼的做法:将酸菜切好倒入碗中,大葱切碎,辣椒,姜片,蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗,用蛋清,淀粉,料酒腌制。
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步骤10/13
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油入锅,爆香姜,蒜头,辣椒,然后放入酸菜炒出香味。
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步骤11/13
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放入高汤(鸡汤或骨汤)没有用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
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步骤12/13
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熬好白色鱼汤后,把所有鱼骨捞出。
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最后一步
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最后倒入鱼片,开小火,焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可。
鱼骨和鱼片一定要分开下锅,不然鱼骨不熟或鱼片被煮得太烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-07
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