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香脆台式盐酥鸡(3/13)
鸡腿肉沿着骨头慢慢用剪刀把骨头剔下。
切成小块，我每个鸡腿（手枪腿）切成十块左右。
两瓣蒜切末，把鸡腿肉、蒜末、料酒两勺、鸡蛋、生抽两勺混合，鸡蛋打匀放入，揉捏一下。
再放入胡椒粉2勺，肉桂粉2小勺，五香粉二分之一小勺，咖喱粉二分之一小勺，糖一勺，盐一小勺。这里的小勺就是平时调料的小勺，所谓的勺子就是茶匙。
混合均匀后，放入冷藏室腌渍3-4小时。
现在开始炒椒盐粉
将这几个香料和盐各取一小勺，小火炒一下，闻到有点呛鼻的味道出来就可以了。等下撒到鸡块上。我建议宝宝吃的话可以不用撒，胡椒粉有点辣。
鸡块好了之后，拿出来轻轻沾上淀粉，不要用力，把里面的水分挤出。
沾好后不要马上炸，等五分钟返潮。这样淀粉裹得更牢更脆。
先调小火加热油后，鸡块炸2分钟左右。
成型后捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
再把火调到中火，重复炸一次，我觉得三十秒到一分钟即可，自己观察，表面呈金黄色即可，不要炸焦。
装盘享用，椒盐粉不撒也很入味，喜欢口味重的就撒一些。