准备打发蛋清，先把蛋清打发成粗泡，然后将糖分3次进去搅打成干性状态，打发好的蛋清放在一边待用。
将静置的蛋黄取出搅拌充分的乳化，全部粉类的材料过筛倒入蛋黄里搅拌细腻的糊状。
将刚才已打发好的蛋清取出观察状态是否细腻无消泡，如有消泡现象可用手抽再搅打几圈，蛋清就会又变回细腻。
取出1/3蛋清放入蛋黄糊里搅拌，然后把搅拌好蛋糕糊全部倒入2/3的蛋清里充分搅拌，请注意搅拌的手法不要划圈，以免消泡！
将蛋糕糊放入6寸的模具里，从高处震动2—3下，将糊里的大泡震出，放入烤箱烘烤60分钟左右。
烤好的蛋糕立刻取出震动几下，反扣倒置至烤网上，等戚风蛋糕完全凉透，方可脱模取出。
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