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戚风蛋糕(6寸)(
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蛋白中加几滴柠檬汁,放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。
蛋黄中加入糖,手工打匀。
蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。(没有淡奶油可以放等量牛奶)
手工搅拌到没有油浮在上面,很有光泽。
筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。
蛋黄糊画Z字搅拌,不要像平时搅面一样搅,否则面粉会去筋就不好了。
开始打发蛋白,第一次有大泡放一次糖。
第二次都是小泡放糖。
第三次有蛋白糊感觉了放。
一定要打到蛋白可以直立不弯为止。
把蛋白糊分三次搅拌进蛋黄糊中。
烤箱150度预热3分钟。150度烤25分钟即可。
有些开裂,但是基本还行。牛奶量可以减少或者低粉量加多。