鱼根据自己喜好随意准备，把鱼处理干净，打花刀，用胡椒粉，盐，姜丝，料酒腌制一会控干水分，撒上干淀粉，不要有漏的地方！

准备好配料，青椒丝，姜丝，胡萝卜丝，葱丝都适量，一盘菜只是个点缀不需要太多！调好糖醋汁，我的量勺就是家里喝汤的勺子，糖醋汁一定要舍得放糖醋才够味O(∩_∩)O~！

锅里放入油烧开，提住鱼尾，用勺把热油浇在鱼身上定型，定好型把鱼放油里再炸一下！反面也要炸一下，整个鱼皮酥脆就可以捞出来放盘子里！另起锅放入适量油，翻炒配料，爆香配料放入糖醋汁，烧开勾适量水淀粉，不要太多，多了就成浆糊了，再放入一勺熟油就可以了！

成品出锅