莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）(16/27)
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
压扁，用擀面杖擀平。
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
继续压扁擀平。
卷起来，静置20分钟。
蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
把捏紧的一面朝下。
压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
包馅收口，放入烤盘。
杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
压扁。
用擀面杖擀平。
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
继续压扁擀平。
杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
再醒发20分钟。
用快刀从面团中间部位切面。
压扁。
擀皮包馅儿。
杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。