干烧扒皮鱼(
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小鱼清水洗净,把水沥干,避免油煎的时候,水分多油爆,烫伤自己~
葱、姜、蒜、米青椒、干辣皮,根据自己习惯的手法,切好备用~(根据自己的个人喜好,选择辣椒的用量)
平底锅倒入菜籽油,不需要太多,适量就好,然后油锅烧烫,将小鱼平贴至锅中,两面煎至微黄即可~
准备炒料,下油热锅,葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒半分钟,然后料酒、蚝油、花椒粉、鸡精、砂糖、酱油,调料适中,混合之后再翻炒半分钟~
加水适量,刚好淹盖小鱼,这样可以更加入味,大火收汁~
水干出锅,配以香菜或者葱花调色,还不错吧!