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象拔蚌刺身(9/9)
鲜活象拔蚌一只
撸撸撸给体内沙子撸出来
开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水
去壳
去壳后
去肝，把外面的那层皮拨下来
把前段切下来，横着划开
洗去泥沙粘液
最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。