象拔蚌刺身
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步骤1/9
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鲜活象拔蚌一只
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步骤2/9
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撸撸撸给体内沙子撸出来
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步骤3/9
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开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水
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步骤4/9
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去壳
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步骤5/9
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去壳后
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步骤6/9
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去肝，把外面的那层皮拨下来
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步骤7/9
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把前段切下来，横着划开
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步骤8/9
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洗去泥沙粘液
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最后一步
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最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-28
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