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香水鱼(7/9)
洗净豆芽和鱼，把鱼切片，并用淀粉和盐，少许清水，料酒腌制鱼片20十分钟以上。
准备好蒜和姜，并切碎。
放少许油，量可根据个喜好而定，切记有植物油，待油升温至热冒白烟放花椒和干辣椒放入，煸出香味后，将干辣椒捡出，花椒留下。
放入豆瓣酱，加热1分钟左右。
将蒜和姜放入辣椒油中，加热至有蒜香味为止。
加水，加温，直至水来。
先放鱼头和鱼尾，煮开15分钟左右，然后将鱼片逐片放入，放完鱼片，待水煮开2分钟后，关火，加入鸡精。装盘。
盘子底部放好事先烫熟的豆芽。
最后在表面撒上香菜，大工告成。