红烧排骨(11/13)
排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。
水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。
炒锅烧热放油，加入冰糖
小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可
这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。
倒入酱油增色
加入香叶、桂皮、大料。
加入葱段、姜片、蒜瓣。
加入料酒或黄酒
加入没过排骨的开水。
盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。
出盘。