田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
