炸酱面(17/17)
看一下拌面酱的酱料
肉洗净剁碎，放入一个蛋清，搅拌均匀。葱切碎备用。大酱、甜面酱、干黄酱放入无水的碗中，搅拌均匀。
锅内放植物油，烧热后放入葱末炒香。（油要稍微多一点，不然放入肉末后会糊锅）
放入肉末，加入少量料酒，翻炒至熟
放入混合好的酱。可以转成中小火了
不停翻炒，以免糊锅。颜色均匀后放入少许糖，可以中和一下酱的咸度，减少一点苦味
出锅，备用。放入无水的容器内，用不完的可以放冰箱冷藏，放几天是没问题的。
胡萝卜切丝、豆芽洗净备用
水烧开后将胡萝卜丝汆水，，我是2-3分中取出沥水的。因为孩子不喜欢吃太生的。
同法将豆芽也汆一下水
大葱洗净，切小段后切成丝
黄瓜切成丝。配料准备完成。
开始煮面：面条我选的稍宽的带碱的那种。这样的面条比较有韧劲。
水烧开后放入面条。煮到自己喜欢的硬度。最好不要很烂，硬一点比较好
煮好的面条放入事先准备好的冷开水中，当然冰水更好。这样处理过的面条比较容易拌
材料齐全，炸酱面也成了
面，加上适量的配料，加上最主要的拌面酱！成了。