戚风蛋糕(12/13)
蛋白和蛋黄分离开，蛋白不能带有一点其他杂质以免影响打发效果，将蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入30g细砂糖顺时针轻轻搅拌均匀至细砂糖融化。注意这个过程尽量不要起泡。
加入色拉油继续顺时针搅拌均匀。
加入牛奶继续搅拌均匀，注意尽量不要起泡。
搅拌均匀的蛋黄状态如图。
将面粉、盐、泡打粉过筛。
过筛后的混合粉分三次倒入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌方式采用半圆刮壁方式既可以避免起泡又有效的把生面粉泡压碎拌匀。
将冷藏的蛋白取出加入65g细砂糖、几滴柠檬汁用打蛋器中速打发。
打发至硬性发泡，感觉蛋白可以有直立的尖尖出现。
将蛋白分三次加入蛋黄糊中混合。
混合时用硅胶刀抄底半圆翻上混合，避免打发的蛋白消泡。
混合好的糊糊应该是有光泽滑顺无气泡的。
活底模具我用烘培纸剪角垫好，倒入蛋糕糊，轻轻震几下震出气泡。
烤箱预热160度，烘烤55分钟。每家的烤箱情况不一样建议40分钟后自己观看烘烤结果而定。烤好出炉轻轻倒扣放置到冷却即可。我这个中间裂开是因为最后盘底有一点没搅拌均匀的蛋黄糊我没舍得扔掉放上去导致的裂开，倒扣放凉后看不到裂痕啦！