云耳提前泡发，然后烧热水，倒入云耳，焯过水。然后过冷水。@最好可以提前用瓶子冰一瓶矿泉水，云耳过了冷水后用冰的矿泉水泡过可以增加云耳爽脆口感。

要是云耳比较大可以改下刀切丝，然后胡萝卜，西芹切细丝。蒜头去皮切片或拍碎。

把云耳，胡萝卜丝，西芹丝，蒜头拌一起，先加入三汤匙白醋，再加入四汤匙陈醋，再加适量的白糖，盐，拌匀。腌制几分钟入味。就可以摆盘了。@喜欢吃辣的果友可以加入红辣椒，或者淋一点辣椒油，会特别的香。