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葡式蛋挞(24个量)(10/10)
首先制作蛋挞皮:高低粉、糖粉、食盐及软化的40g黄油混匀,慢慢加入120g水拌成团,再用手揉成光滑面团,封上保鲜膜冷藏醒发20min。
黄油150g切大块,装入保鲜袋擀平,冷冻几分钟备用。
松弛好的面团擀成长方形,约裹入黄油的三倍大小。(从中心往四个脚擀,利于擀成长方形)
将冷冻定型的黄油放在擀好的面团中央,将左右面片顺着黄油折好。 从中间向两边将空气擀出,再将面片擀成长方形。冷藏20min
冷藏20min后,面片稍硬,折三折继续擀制成长方形。擀成长方形后再折三折擀制一次。
将千层面片擀成厚度约0.3cm的长方形,尽量擀长一点利于分割。沿着长卷起,分两段并用保鲜膜包好冷藏30min。
制作蛋挞液:牛奶加糖稍微加热熔化,冷却后再加所有材料。拌匀,混合过筛2次成细腻塔液。
冷藏变硬的酥皮卷分割成24份均匀的小卷。小卷一面沾面粉,放入蛋挞模中(有面粉一面向上),用两个大拇指沿着模具捏成均匀厚度的圆,再慢慢沿模具边将千层皮捏大,并且酥皮边与模具边平齐。
蛋挞液加至7分满,放入预热好的烤箱中层,上下火210度,25min左右。
逞热脱模!