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葡式蛋挞（24个量）的做法

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葡式蛋挞（24个量）

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好久没吃蛋挞，有点怀恋。抱着“长肉无所谓”的心情和小姨妈一起做了蛋挞。因为不喜欢吃太甜，所以我的配方砂糖比较少，吃多个都不会腻

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞千层酥皮：

、

低筋面粉 220g

、

高筋面粉 30g

、

糖粉 5g

、

食盐 1.5g

、

水 120g

、

黄油 40g（面团）

、

黄油 150g（裹入用）

、

蛋挞液：

、

淡奶油 250g

、

牛奶 160g

、

鸡蛋黄 4个

、

低筋面粉 15g

、

炼乳 15g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作蛋挞皮：高低粉、糖粉、食盐及软化的40g黄油混匀，慢慢加入120g水拌成团，再用手揉成光滑面团，封上保鲜膜冷藏醒发20min。
步骤2/10
黄油150g切大块，装入保鲜袋擀平，冷冻几分钟备用。
步骤3/10 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形，约裹入黄油的三倍大小。（从中心往四个脚擀，利于擀成长方形）
步骤4/10 点击查看大图
将冷冻定型的黄油放在擀好的面团中央，将左右面片顺着黄油折好。从中间向两边将空气擀出，再将面片擀成长方形。冷藏20min
步骤5/10 点击查看大图
冷藏20min后，面片稍硬，折三折继续擀制成长方形。擀成长方形后再折三折擀制一次。
步骤6/10 点击查看大图
将千层面片擀成厚度约0.3cm的长方形，尽量擀长一点利于分割。沿着长卷起，分两段并用保鲜膜包好冷藏30min。
步骤7/10 点击查看大图
制作蛋挞液：牛奶加糖稍微加热熔化，冷却后再加所有材料。拌匀，混合过筛2次成细腻塔液。
步骤8/10 点击查看大图
冷藏变硬的酥皮卷分割成24份均匀的小卷。小卷一面沾面粉，放入蛋挞模中（有面粉一面向上），用两个大拇指沿着模具捏成均匀厚度的圆，再慢慢沿模具边将千层皮捏大，并且酥皮边与模具边平齐。
步骤9/10 点击查看大图
蛋挞液加至7分满，放入预热好的烤箱中层，上下火210度，25min左右。
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逞热脱模！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-16

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