调料～

牛腩温水洗净，冷水入锅，加花椒&生姜（额外的量），煮开后，去除血沫后，再次冲洗干净。如果是开水入锅，血水会被锁在肉内。

牛腩入高压锅，加入事先准备的香料、辅料，调味。加水刚刚覆盖牛腩即可，喜欢汤多、做牛腩面浇头的，可以多没过一些，如我这个量即可。 白糖：2 tbsp 生抽：2 tbsp 老抽：1/2 tbsp 胡椒：1 tsp 蚝油：1 tbsp 这个时候只放咖喱膏1块，不要放盐。

高压锅嗞大气后20分钟（软糯），喜欢有嚼头的上汽15分钟关火。待安全阀回落后，锅内气压散去，就可以开锅了，然后加入另外的两块咖喱膏（喜欢淡的，加一块），盐1 tsp，重新开火（不加盖，或者不加伐），煮开即可。根据个人喜欢这个时候可以加入土豆胡萝卜之类的，我这次没有加，朋友们要求大口吃肉……囧