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大理风味的香辣凉鸡(4/6)
【清洗】将鸡胸肉洗净待用
【入锅】大火烧开水,转中火,将切好的葱段、姜片、蒜片、鸡肉放入锅中,加入少量盐和胡椒粉,盖盖煮15分钟左右
【制油】1.花生油:将花生去皮碾碎(我这里偷懒没有去皮,最好能去一下),放入热油锅中爆香,连油带料舀出待用 2:花椒油:热油中加入花椒爆香,拣出花椒粒,油待用。(也可直接用买的现成花椒油)
【调汁】这是关键的一步,在小碗中倒入蒜泥、盐、鸡精、醋、少量糖、酱油(我用的味极鲜,因为它在豆果上出镜率太高,试试还行)、花椒油、花生油、辣椒油(没有的,用老干妈味道也很赞),在北方多年的我试着加了些麻酱,味道还挺惊艳的。将各种调料调匀待用。
【备料】将煮好的鸡胸肉捞出,控干水,手撕成丝,晾凉待用。胡萝卜切丝,备好葱花或香菜末和其他各种配料。
【开拌】将调好的汁浇在鸡肉上,胡萝卜丝、老干妈等倒入,开拌!撒上葱花或香菜,香辣可口!开动吧!