大理风味的香辣凉鸡
云南大理风味以酸辣麻香为主,由于地处滇西北交通要道,与川、黔区域往来较多,兼有云贵川风味的特征,又因古城历史悠久,文化多元,汉、白、回、彝等13个世居民族共融共处,饮食方面汲取各地各族之长,自有特色。身为大理人,无不热爱酸爽香辣的凉鸡米线,犹以古城“再回首”和“色了目”两家最为地道。身在北方,尤其想念夏天里和三五好友在古城小店里享受凉鸡米线的美好。这道麻辣凉鸡虽然不是大理独有的特色菜,但是味道上却是满满的大理民间风格。可以独立成菜,夏天配上小粥或米饭,是上佳的下饭开胃菜,也可以拌上韭菜豆芽,和凉面、凉米线混合,享受地道的云南风味。喜欢云南菜、川湘菜的豆友都可以尝试。
20克
67克
18克
514
千卡
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步骤1/6
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【清洗】将鸡胸肉洗净待用
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步骤2/6
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【入锅】大火烧开水,转中火,将切好的葱段、姜片、蒜片、鸡肉放入锅中,加入少量盐和胡椒粉,盖盖煮15分钟左右
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步骤3/6
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【制油】1.花生油:将花生去皮碾碎(我这里偷懒没有去皮,最好能去一下),放入热油锅中爆香,连油带料舀出待用 2:花椒油:热油中加入花椒爆香,拣出花椒粒,油待用。(也可直接用买的现成花椒油)
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步骤4/6
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【调汁】这是关键的一步,在小碗中倒入蒜泥、盐、鸡精、醋、少量糖、酱油(我用的味极鲜,因为它在豆果上出镜率太高,试试还行)、花椒油、花生油、辣椒油(没有的,用老干妈味道也很赞),在北方多年的我试着加了些麻酱,味道还挺惊艳的。将各种调料调匀待用。
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步骤5/6
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【备料】将煮好的鸡胸肉捞出,控干水,手撕成丝,晾凉待用。胡萝卜切丝,备好葱花或香菜末和其他各种配料。
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最后一步
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【开拌】将调好的汁浇在鸡肉上,胡萝卜丝、老干妈等倒入,开拌!撒上葱花或香菜,香辣可口!开动吧!
1.鸡胸肉也可以用鸡腿肉等净肉部分代替;2、煮鸡肉的时间不宜过长,否则容易变老变硬;3.调汁是关键,可以根据个人喜好增减,在倒入鸡肉前先试试口感,直到调到自己满意的味道,一旦倒入不便更改;4.标准的大理凉鸡,还可以加上烫过的韭菜、豆芽和做好的卤汁拌成凉米线、凉面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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