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提拉米苏 6寸版（附手指饼干制作方法 超详细）(2/23)
先做手指饼干 外买的可以跳过这步
蛋黄蛋清分离 分别放入无水无油的容器 蛋黄中加入8g糖
蛋黄打至体积变大 颜色发白
蛋白打至能拉出挺立的直勾
取3分之一蛋白与蛋黄液翻拌均匀
将翻拌均匀的步骤5倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
筛入35g低筋面粉翻拌均匀
装入裱花袋可以开始挤啦(๑´ㅂ`๑)
190度中层10分钟 手指饼干就做好啦(๑•ั็ω•็ั๑)
有了手指饼干 接下来开始做提拉米苏液
取3个蛋黄 打至体积蓬松 颜色发白
煮糖水 消毒生的蛋黄液 50g糖加60g水煮沸
沸糖水沿容器边缘缓缓倒入蛋黄内 打蛋器开高速搅打防止蛋黄烫成蛋花 打至蛋黄变凉 吉利丁片提前用冷水泡软 隔热水融化成液体倒入蛋黄液中 用打蛋器搅打均匀
取250g马斯卡彭奶酪打至顺滑无颗粒
将蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀
120ml淡奶油打至7分打 有纹路即可 倒入马斯卡彭奶酪液中搅拌均匀
在碗中倒一点咖啡酒 把手指饼干的两端用咖啡酒沾湿
在6寸模具底部铺上手指饼干 手指饼干我做了两份 这份手指饼干的体积大些 略丑(,,•́ . •̀,,)
倒出一半马斯卡彭奶酪液 再铺上手指饼干
最后将剩下所有的马斯卡彭奶酪液倒入模具中 放入冰箱冷藏一晚
要吃的时候撒上防潮可可粉 切块就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧
成品(๑´ڡ`๑)
成品(*/ω＼*)