茄子洗净，擦干表面水分，滚刀切块备用

蒜瓣拍碎备用

肉沫加酱油，盐，淀粉抓匀备用

炸茄子，炸至什么程度随你，炸软，不要太焦了就好

茄子炸好，装在盘子里备用。全部倒掉炸茄子的油（觉得浪费的可以留一点），加入新油（前一步有留下的跳过这步），爆香蒜末，放肉沫炒至变色，再放炸好的茄子，加入酱油翻炒，勾芡，差不多就起锅吧！（博主前面加了足够多的酱油，所以不加盐了，也不爱加鸡精味精各种精，有需要的也可以加入，再大火翻炒半分钟起锅！）

装盘！