安装App
豆沙面包卷(10/11)
把干酵母用60克温水溶化,把高筋面粉,剩下的60克水,细砂糖,盐,奶粉,和溶化的干酵母水一起揉成个面团,稍微多揉一下!
加入黄油,继续揉,这个时候会很粘手,但是坚持多揉一会黄油就被面团吸收进去了,揉到扩展阶段,面团拉开,会有不规则的洞就可以了!
发酵到2.5倍大,夏天室温就可以,冬天的话,放入烤箱上层,下面接一盆热水,也可以发酵!大概一个小时左右
发酵好的面团排出空气,分成8个小面团,进行15分钟的中间发酵!
取一个发酵好的面团,按扁,中间放25g红豆沙!
包好,用擀面杖擀成长椭圆形!
用到在上面竖切四刀,头尾不要切断!
切好的面团捏住头尾往一个方向旋转!
打一个单节,放好.
放入面包托里,然后在温度38度,湿度80%的环境下发酵至两倍大,大概40分钟!在烤箱里发酵,下面放盆热水就OK!发酵好了,表面刷层鸡蛋液!
烤箱预热,180度烤15分钟!表面金黄就好了!