孔雀开屏鱼(
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鳊鱼去鳞斩断鱼头及鱼尾，去除内脏，洗净备用。
将鳊鱼从背部向腹部均匀的切成细条。(注意腹部不要切断。)均匀的抹一层盐。
姜切丝平铺在盘子上。
将鱼头朝前，鱼尾放在后面，摆成孔雀开屏的样子。
碗里放点温水，加点盐、糖、蚝油(或鸡精)、蒸鱼豉油调成汁，均匀的淋在鱼上。
锅里放水，将鱼放在蒸隔上，大火蒸10分钟。关火，不要揭开锅盖，虚蒸2分钟。
蒸熟后撒上蒜末，葱段，摆上小红椒圈装饰即可。
