山椒鱼片(
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鱼肉片片,鱼骨切块
鱼片等放料理盆,放2小勺盐,少许胡椒粉,料酒,淀粉抓匀腌制十分钟。
姜拍碎,大蒜切片,大葱切小段,山椒切几粒其余不切,泡红椒切段,花椒等备好
油锅烧热倒入炒菜量的油烧热,加一勺猪油一起熬化
放入花椒小火煸香,捞出不要
放入盘里的佐料一起炒出香味
沿锅边倒入温水,加入泡椒水,少许盐,2粒冰糖,酸度不够加少许白醋煮开后,再煮5分钟,有辣味出来
放入鱼骨煮至变色转小火。
将鱼片一片片放入转中大火,暂且不动,煮一分钟用铲背轻推几下,肉色变白
放入盐,胡椒粉,鸡精调妹关火
倒入汤钵即可
撒上葱花,香菜即可