挑笋时尽量挑大个，比较嫩的笋母，表面白色，不要黄黄的。笋剥皮后切丝，锅中加水连同笋丝放进去煮，中间不能打开锅盖，否则笋会苦。煮到闻到笋味就可以了。如果笋苦的话立即把水倒掉。肉末加点淀粉弄匀，香菇泡软，切丝。

红辣椒和香菇先爆香，然后加虾米和肉末一起煮熟，加配料，盛起。

笋丝和大葱快炒，差不多熟了就把香菇肉末倒进去一起炒一炒，加配料，完毕。