提拉米苏(六寸可可戚风蛋糕版)(1/20)
六寸戚风蛋糕
牛奶、玉米油A30g、糖粉10g搅拌均匀
蛋清蛋黄分离,蛋黄放入上一步做好的油奶溶液中,搅拌均匀
筛入低粉,用刮刀左右搅拌(勿画圈)
另拿小碗,将15g玉米油B与15g可可粉搅拌均匀
将蛋清入无水无油的打蛋盆里,滴3-4滴柠檬汁,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10g糖粉; 继续换高档打,细腻白色泡沫时,再加10g糖粉;继续高档,打出纹路再加10g糖粉,继续打发至硬性发泡(我将打蛋盆转向——垂直,如果蛋白不滑动,且保持10秒,就算蛋白好了)
取1/3蛋白入蛋黄糊,左右搅拌(勿打圈),搅拌均匀;再将该糊倒入剩下的蛋白中(打蛋盆),左右搅拌均匀
将之前小碗调的可可油入面糊中,继续左右搅拌均匀
预热烤箱130度。
面糊入模具,震几下震出气泡,要漂亮的朋友可以用针挑掉气泡(我没有),入烤箱第三层130度20分钟,转150度15分钟(时间可以自行掌控,各家的烤箱脾气不一样哦)
出炉震几下,倒扣,凉透备用(凉需要一小时)
慕斯
蛋黄打至色变浅,浓稠(我记得我是手动打的,可以电动)
50g糖和50g水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄,边倒边搅拌(以免烫成蛋花汤),搅拌至温度降下来
10g吉利丁粉与10g温水混合,(为使他们更好的融合,可隔热水融化)
将奶油奶酪切块与吉利丁溶液混合,搅拌均匀,光滑无颗粒
在奶酪中倒入蛋黄糖水,搅拌均匀
将奶油打发至有纹路后,与奶酪混合,搅拌均匀
提拉米苏
蛋糕脱模,分两层,将其中一层再放回模具中,倒入一半慕斯,再放另一层蛋糕,倒入剩下的慕斯,入冰箱冷藏5小时(隔夜效果更好,我家有冷冻冰柜,放了冰柜1小时),取出再用筛子撒匀可可粉,用电吹风吹掉蛋糕上的浮可可粉,喜欢甜的,还可以再撒一些糖粉