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全麦红糖馒头(13/16)
水中加入酵母,放置2分钟,水温不要超过45摄氏度。
往里面加入所有其他材料。
用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。 用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。 用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
再静置十分钟。
开始揉面,差不多2分钟,到手光盆光面光。
附上保鲜膜,用牙签戳几个孔,开始发酵。 发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
戳一个洞,面团不回缩也不塌陷,说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
揉面排气,这个时候可以加点额外的干粉,要求不高的话,差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲,表面越光滑。
擀成长方形,表面可以刷一点清水或油,也可以不刷。
卷起来,卷紧一些。
切成若干份,每份大小一样。
放到蒸笼里。静置20分钟。
冷水上锅,大火把水烧开,然后中大火蒸20分钟。
蒸好后,关火3分钟后再开盖。