准备蒜头，我准备了一斤左右，去皮后用压蒜器压碎备用。
小火入油锅熬制，要有耐心，不停搅拌使受热均匀。油沁入蒜末时蒜末会变透明。到图片程度就差不多了。
沥出一半蒜末放在干净的罐子里。剩下的蒜末继续熬制。
蒜末颜色加深，这个时候水分会析出，如果油少可以略加一些。因为我用的不粘锅第一次加的油不多，这个步骤需要一定的油量炸干水分。
蒜末颜色呈金黄，炒制手感涩滞时可以关火，用锅子余温烘干。蒜末用漏勺控干沥油装罐。
炸出冷却的蒜酥撒入盐味精调味，口感像碎薯片一样，拌面拌饭都超好吃。
沥出的油和之前的蒜末混合成蒜蓉酱。蒸海鲜，拌凉菜，做沾料都很棒。
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