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蛋黄酥(15/19)
咸鸭蛋黄是生的，洗干净后到朗姆酒浸泡一个小时左右！
放入烤箱180度烤10分钟左右取出！
水油皮：将低筋面粉200克，高筋面粉200克，糖粉80克，黄油150克，水150ml，放盆里，揉成一个光滑的面团！
揉好后盖保鲜膜松弛30分钟！
油酥：低筋面粉360克，黄油200克混合揉捏成一个油团，和好后马上分割成15克左右的小面团，大约分成40只！
把松弛好的面团均匀分成一个个小面团，大概分四十只左右！
取一个水油皮面团搓圆，压扁，放入一个油酥面团，像包包子一样包好，封口收紧！
包好后就这样，放入冰箱冷冻层急冻两三分钟，这样好擀一点！
取一勺红豆沙，搓圆，压扁，包入一颗咸蛋黄，搓圆！
从冰箱里取出冷冻好的面团！
取出一只，擀成椭圆形！
然后从上至下卷起
竖起来再擀成长条形，然后从上至下卷起！
竖立放在盆里盖保鲜膜松弛15分钟！
取一个面团，从上至下压扁，再擀成圆形！
放入一颗红豆沙蛋黄，包包子一样包好！
包好后收口朝下放好！
放入烤盘，分两次刷上蛋液，要分两次刷，刷好一次后等会再刷第二次，最后撒上白芝麻！
放入预热好的烤箱，190度烤30分钟烤至上色！