首先把买来的五花肉切成2到3cm见方的小块，如果自己切不好，可以在买肉的时候，让买肉老板帮着切下。然后用清水洗一下。冷水下入锅中，开大火，煮沸，撇沫。盛出放在一旁待用。然后准备葱段，姜片，花椒，大料，桂皮等。
锅内放少许底油炒糖色，不放油也是可以的，我比较习惯放一点点油，然后加入一大勺白糖。
炒糖色的时候要不断的用铲子在锅没划动，同时要把火调小，不然容易炒糊。等锅底开始冒小泡的时候，下入刚才焯好控好的五花肉。
随即加入酱油、料酒、老抽、盐、生抽，鸡精、葱姜、香料。翻炒均匀，加入热水（没过肉就可以了。）水开后统一到入高压锅里。
如果喜欢酱味的话，在这里加入豆瓣酱一到两勺，再丢上两粒冰糖，然后压上高压锅锅盖，约莫15到20分钟后，关火。就ok了。
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